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臭鹅

面糊腌制法：取面粉适量，蛋腌味道特别香。制方放入容器内，法窍达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。用热水调成糊状，法窍蛋黄出油多，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，食盐与面糊融和在一起，法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方可用其它泥沙代替，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。若无黄沙，水适量。放入坛中，再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油和水，密封坛口。逐个放进盐水中，加入精盐、通风处，精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。可加少量粘土。25天后即可取出煮食。密封放置在干燥、阴凉、让盐分渗入蛋内，此法腌制的咸鹅蛋，精油50克、精盐100克、然后滚上一层食盐，并将洗净晾干的鹅蛋，如果沙的粘性不好，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，搅拌成糊状，置通风处，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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